Trüffel - exklusiver Gaumenschmaus

In der Gastronomie stehen Trüffel für exklusiven - und deshalb kostspieligen - Gaumenschmaus. Doch was ist das Besondere an Trüffeln? Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger Pilze bezeichnet, die in den meisten Fällen unterirdisch wachsen. Der Trüffel ist der teuerste Speisepilz, vor allem der weiße und schwarze Trüffel ist ein exklusives Vergnügen.

Trüffel aus der ganzen Welt

Trüffel sind auf der ganzen Welt verbreitet. Zur Suche werden in der Regel Trüffelschweine oder Hunde eingesetzt, die mit ihrer feinen Nase die unterirdischen Pilze erschnüffeln. Die edlen Trüffel sind jedoch so selten, dass ein Trüffelsucher mit Hund beispielsweise an einem ganzen Tag durchaus nur 60-80 Gramm weiße Trüffel findet, an vielen Tagen haben er und sein Hund gar kein Glück. Die Trüffelsaison beginnt, abhängig von der Sorte, meist in den Herbstmonaten und reicht bis ins Frühjahr.

Schwarzer und weißer Trüffel

Die wahrscheinlich bekanntesten - und wohlschmeckendsten - Trüffel sind von schwarzer und weißer Farbe. Schwarzer Trüffel besitzt sehr viel Geschmack und kann durchaus mitgekocht werden. Schwarzer Trüffel schmeckt hervorragend zu Geflügel mit Trüffelscheiben unter der Haut, Cremesuppen auf Sellerie und Kartoffelbasis, Schmorbraten mit schwarzen Trüffeln in der Sauce, weißer Fisch mit schwarzem Trüffel in der Rahmsauce.  Der dezente Geschmack des weißen Trüffels hingegen würde beim Kochen sofort verfliegen, weshalb die weiße Sorte bei Tisch nur über das fertige Gericht gehobelt wird. Weißer Trüffel passt gut zu Spiegel- oder Rührei, z. B. mit Spinat, Pasta, Risotto, Polenta und Tartar.

Egal, ob weiß oder schwarz: Das wichtigste Kriterium bei Trüffeln ist die Frische. Eine tolle Alternative zu den exklusiven Pilzen ist die Verwendung von Trüffelöl. Damit können Sie Salate sowie warme Gerichte mit einem Hauch von Trüffel versehen - und das ohne ein halbes Vermögen auszugeben. Übrigens wird der Begriff Trüffel auch für feine Schokoladenpralinen verwendet. Schokoladentrüffel sind auch ein Gaumenschmaus, wenn auch nicht so selten und nicht so kostenintensiv.