Schwarze Nüsse

Eigentlich eine uralte, heute fast vergessene Konservierung von Walnüssen.

Die noch unreifen, grünen Nüsse werden geerntet, müssen dann unzählige

Male eingestochen, über Wochen gewässert, mehrere Male aufgekocht und

gewürzt werden, um dann mit eigens hergestellten Einlegesirup heiß abgefüllt

zu werden.

Die nun schwarzen Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten. So werden

dann die Nüsse vor allem zu Käse (Ziegenweichkäse oder Camembert),

Wildgerichten und Festtagsbraten serviert. Die schwarzen Nüsse können auch

erwärmt werden und verleihen Risotto eine besondere extravagante Note.

Durch den noch kräftigen Biss und dem süßlichen Sirup eignen sie sich auch

hervorragend zu verschiedenen Dessertvariationen.

280 Gramm Glas - 160 Gramm Abtropfgewicht.

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